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　　中國張掖網甘州訊 為進一步提升“一老一小”集中供餐食堂食品安全監管質效，近日，甘州區市場監管局對轄區內養老機構食堂、社區老年餐廳、暑期開放的社會托幼、托管機構食堂食品安全綜合情況開展檢查督導。

　　督導組采取“四不兩直”方式，直接深入餐飲單位后廚操作間、就餐區，從食堂經營許可資質、食品安全信息公示、領導干部包保督導、食品安全制度執行、問題隱患整改五個方面入手，一看食堂主體責任落實情況，二查片區所監管責任履職情況。

　　在幾個社區老年餐廳和養老院食堂，督導組查看了老年人就餐區域的衛生條件，實地檢查操作間布局流程、“三防”設施以及“明廚亮灶”攝像頭、灶管閥燃氣安全。對食品安全“日管控、周排查、月調度”日常落實情況全面核查，現場約談食堂負責人和食安管理員。針對擋鼠板數量、高度不達標，索證索票不完整，散裝食品標簽不規范，食品留樣不嚴格等突出問題提出整改要求。提醒食堂負責人嚴把食材質量安全第一關，加強大宗食品進貨管理，把鮮肉“兩章兩證”、糧油蛋奶、蔬菜及調味品進貨“一票通”作為食材采購的必查必驗品類，確保各種食材來源正規、渠道可靠。同時，嚴明食品添加劑“五專管理”要求，敦促加強食堂人員健康晨檢，嚴格餐具和工用具清洗、消毒，遵守冷藏冷凍食品生熟分開、葷素分開規范，務必足量做好每一餐食品留樣，用心用情做良心、健康、營養的膳食，讓老人們吃得安全放心、吃得可口舒心。

　　在幼兒托管機構和部分暑假托管班，督導組細致核查了食堂的食品經營許可證、后廚操作人員的健康證等基本從業資質，了解了食品安全制度、管理員設置情況以及日常工作開展情況，查看了食堂衛生環境，從渠道來源、食材進貨，到原料及半成品貯存、加工制作，再到配餐出餐、餐食留樣，最后到餐飲具清洗、消毒、保潔，全流程檢查了食品安全管控情況，查閱索證索票、餐具消毒記錄臺賬，提出“明廚亮灶”整改要求，對食品添加劑使用記錄重點核對，并翻閱了今年以來轄區市場監管所監督檢查文書和后續跟進記錄。督導組邊看邊查、邊指導、邊規范、邊培訓，力求小問題現場糾正，需要限期整改的風險點，面對面指導“怎么改”，警示告誡負責人嚴格落實“一規范一指南”要求，即使只有一個孩子，也要保證餐食質量和安全。同時，向轄區監管所下達《問題交辦單》，確保風險隱患“一竿子插到底”徹底消除。至目前，已抽查相關經營主體17家，向5個轄區監管所交辦問題，檢查督導工作仍在推進當中。

　　“一老一小”，一頭牽著朝陽，一頭挽著夕陽，牽系著萬千家庭的幸福安寧。甘州區市場監管局將秉持“為民監管”的初心使命，以此次督查為新的工作起點，堅持問題導向，強化日常監督，結合實際調整檢查頻次，全面提升風險分級監管質效，充分體現無事不擾、有事必查，對重點領域食品安全治理拿出切實可行的措施手段，以鐵腕監管守護人民群眾身體健康和生命安全。(馬紅玉)